(Demi) Chef de Partie Entremetier (m/w/d)

Die Hobenköök ist DER kulinarische Ort im Hamburger Oberhafen. In einem einzigartigen Zusammenspiel aus Restaurant, Markthalle und Catering werden zumeist regionale und saisonale Lebensmittel angeboten. Diese verarbeiten wir zu überraschend und natürlich leckeren Speisen. Wir wollen ein Bewusstsein schaffen, woher unsere Lebensmittel kommen, wie wertvoll und reich sie in ihrer ursprünglichen Vielfalt sind. Es gibt Orte inmitten großer Metropolen, die über viele Jahre in einem Dornröschenschlaf dämmern. Der Oberhafen ist solch ein Ort in Hamburg, im Schatten der Speicherstadt, am Rande der HafenCity. Doch nun wird dieser besondere und unterschätzte Ort wachgeküsst – von der Hobenköök, der Hafenküche. Und dieser Kuss dürfte den Hamburgern schmecken. Denn unsere Hobenköök ist weit mehr als nur eine Küche: Sie ist Restaurant, Markthalle und Catering zugleich. Und nicht nur das: Zum ersten Mal werden in einem solchen Zusammenspiel fast ausschließlich regionale und saisonale Lebensmittel verkauft und den Gästen als überraschende norddeutsche Küche angeboten – authentisch, bodenständig, lecker. Hier werden zumeist saisonale Lebensmittel von bis zu 250 Produzent:innen rund um Hamburg angeboten und in der Küche zubereitet. Wir von der Hobenköök kennen jeden einzelnen von ihnen. Wir wissen Bescheid, woher das Produkt kommt, wie es hergestellt worden ist und wer daran beteiligt war. Wissen wir es nicht? Dann legen wir es erst gar nicht ins Regal. Wer bei uns einkauft oder isst, kann sich darauf verlassen. Kein Wunder also, dass sich auch unsere Köche in der Markthalle bedienen und nur diese Waren in ihre Töpfe und Pfannen wandern lassen. Das macht es spannend, denn manchmal wissen wir morgens noch nicht, was am selben Tag im Restaurant auf die Teller kommt: Jeder Tag ist somit eine neue Herausforderung, täglich dürfen wir innovativ und kreativ sein, und die Gäste dürfen sich überraschen lassen. Ein Besuch in der Hobenköök ist ein immer neues Erlebnis. Hobenköök – das ist Lebendigkeit und Genuss in seiner schönsten regional-saisonalen Form.

Anstellungsart: Vollzeit, Teilzeit

• Zubereitung und Anrichten von Speisen

• Umsetzung saisonaler Menü- und À-la-carte-Gerichte gemeinsam mit der Küchenleitung

• Verantwortung für Mise en Place, Qualitätssicherung und Bestellungen im Gardemanger-Bereich

• Aktive Mitarbeit im Tagesgeschäft – von rustikal bis Fine Dining

• Betreuung von Kolleg:innen und Azubis – du gibst Wissen, Techniken und Begeisterung weiter

• Einhaltung von Ordnung, Sauberkeit und Hygienevorgaben

• Ein innovatives Gastronomiekonzept mit Fokus auf Saisonalität, Regionalität und Qualität

• Eine kreative Bühne für deine Ideen

• Ein motiviertes, familiäres Team mit echter Hand-in-Hand-Mentalität

• Planbare Arbeitszeiten und faire Dienstpläne

• Frisches Essen aus besten Zutaten – natürlich auch für dich

• Hofbesuche & direkte Kontakte zu unseren Produzent:innen – mehr Nähe geht nicht

• 15 % Mitarbeitendenrabatt im Markt und Restaurant

• Zuschuss zum HVV-Deutschlandticket und betriebliche Altersvorsorge

• Weiterbildungsmöglichkeiten

• transparente Trinkgeldregelung

• Regelmäßige Firmenfeiern und kostenlose Teilnahme an internen Events

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin

• Berufserfahrung in der Küche – idealerweise als (Demi) Chef de Partie Entremetier oder in vergleichbarer Position

• Leidenschaft für klare Aromen, Präzision und Handwerk

• Kreativität und Gespür für Geschmack, Textur und Optik

• Strukturierte, selbstständige Arbeitsweise – du behältst auch bei Hochbetrieb den Überblick

• Freude an Teamarbeit und Kommunikation – du bist Bindeglied zwischen Küche und Service

• Hands-on-Mentalität – du packst an, gibst Wissen weiter und lernst selbst gern Neues

• Herzlichkeit und Gastfreundschaft – weil Genuss bei uns nie ohne Persönlichkeit geht

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