Souschef (m/w/d) für ein neues Projekt, 12 Monate PopUp, Fine Dining

Du kochst nicht nur nach Rezept, du entwickelst welche.

Für ein neues Projekt suchen wir eine Person die eine tragende Rolle in der Küche übernehmen kann.
Das Projekt wird von Dezember 2026-Dezember 2027 laufen und in einer sehr attraktiven Hamb urger Lage verwirklicht. Der Standort beinhaltet eine offene Küche und eine Küche die auch als Studio verwendet werden kann.
Es werden über das Jahr immer wieder Gastköche in der Küche sein. Die Ausrichtung der Küche ist nicht auf die vegetarische Küche beschränkt.

Anstellungsart: Vollzeit, Zeit- / Saisonvertrag

Deine ToDos:

• Führung & Organisation: Leitung der Küchenbrigade, Erstellung von Dienstplänen und Einteilung der Mitarbeiter.
• Kulinarik & Kreation: Zusammenstellung der Speisekarten/Menüs, Neuentwicklung von Rezepten und Sicherung der Speisequalität.
• Wirtschaftlichkeit & Einkauf: Einkauf von Waren, Kontrolle des Lagerbestands und Durchführung von Preiskalkulationen.
• Operative Leitung: Koordination des Serviceablaufs, Annoncieren (Ansagen) der Speisen und Eingreifen bei Stoßzeiten.
• Zubereitung und kreatives Anrichten von Speisen
• Sicherstellung der Qualität und Frische unserer Zutaten und Gerichte.
• Qualitätssicherung & Hygiene: Überwachung der Hygiene- und Arbeitssicherheitsvorschriften (HACCP).

• Eine Persönlichkeit mit eigener kulinarischer Handschrift — mutig, ideenreich, nicht austauschbar

• Jemanden, der/die selbst am Herd steht, im Service mit anpackt und die Küche von innen führt, nicht vom Schreibtisch aus

• Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, aber vor allem: Lust, Neues auszuprobieren und die Karte weiterzuentwickeln

• Führungsstärke im Alltag — ruhig, klar, teamorientiert, auch wenn es mal eng wird auf der Station

• Ein Ausfall des Wasserhahns bringt dich nicht aus der Ruhe — du behältst auch im Chaos den Überblick

• Organisationstalent für Einkauf, Dienstplan, HACCP & Co., ohne dass darüber die Kreativität leidet

Das erwartet dich bei uns:

• Ein Haus mit Sichtbarkeit und einer klaren Position in der Hamburger Gastroszene

• Gestaltungsspielraum für Menü, Konzept und Küchenteam

• Kurze Entscheidungswege und ein Umfeld, das Eigeninitiative schätzt

• Ein Team, das mit anpackt, wenn die Richtung stimmt

• Elektronisches Arbeitszeiterfassungssystem und Arbeitszeitkonto
• Dienstplanung 3-4 Wochen im Voraus
• Zuschuss zu deinem ÖPNV Ticket
• Ein Urban Sports Abo
• Vermögenswirksame Leistungen
• Mitarbeiter*innen Rabatte in unserem Restaurant, Bar & Café
• Teilnahme an Events und Weiterbildungen
• Kostenfreies Personalessen und Getränke

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